肥牛從加工方式上可以分為原切和拼接兩種。

　　原切肥牛很好理解，選擇牛身上某一部位的肉，將其修整成合適的形狀、尺寸后，冷凍切片就可以得到原切肥牛片/卷。

　　經(jīng)典的原切肥牛部位有：前胸Brisket、后胸Short Plate、脅腹Flank。很多牛排部位，也都可以切片做成原切肥牛。比如眼肉（Cube Roll）、西冷（Striploin）、上腦（Chuck Roll）、板腱（Oyster Blade）等牛排部位肉。　

　　一、海關(guān)對(duì)進(jìn)口牛肉的監(jiān)管措施 

　　海關(guān)依據(jù)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施合格評(píng)定。合格評(píng)定活動(dòng)包括：向中國(guó)境內(nèi)出口食品的境外國(guó)家（地區(qū)）食品安全管理體系評(píng)估和審查、境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)、進(jìn)出口商備案和合格保證、進(jìn)境動(dòng)植物檢疫審批、隨附合格證明檢查、單證審核、現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)、監(jiān)督抽檢、進(jìn)口和銷售記錄檢查以及各項(xiàng)的組合。

　　海關(guān)根據(jù)監(jiān)督管理需要，對(duì)進(jìn)口牛肉實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)包括但不限于以下內(nèi)容：

　　（一）運(yùn)輸工具、存放場(chǎng)所是否符合安全衛(wèi)生要求；

　　（二）集裝箱號(hào)、封識(shí)號(hào)、內(nèi)外包裝上的標(biāo)識(shí)內(nèi)容、貨物的實(shí)際狀況是否與申報(bào)信息及隨附單證相符；

　　（三）內(nèi)外包裝是否符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在污染、破損、濕浸、滲透；

　　（四）內(nèi)外包裝的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)及說明書是否符合法律、行政法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及海關(guān)總署規(guī)定的要求；

　　（五）感官性狀是否符合牛肉應(yīng)有性狀；

　　（六）新鮮程度、中心溫度是否符合要求、是否有病變、冷凍冷藏環(huán)境溫度是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求、冷鏈控溫設(shè)備設(shè)施運(yùn)作是否正常、溫度記錄是否符合要求，必要時(shí)可以進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)。

　　進(jìn)口牛肉經(jīng)海關(guān)合格評(píng)定不合格的，由海關(guān)出具不合格證明；涉及安全、健康、環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的，由海關(guān)書面通知進(jìn)口商，責(zé)令其銷毀或者退運(yùn)；其他項(xiàng)目不合格的，經(jīng)技術(shù)處理符合合格評(píng)定要求的，方準(zhǔn)進(jìn)口。不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成技術(shù)處理或者經(jīng)技術(shù)處理仍不合格的，由海關(guān)責(zé)令進(jìn)口商銷毀或者退運(yùn)。

　　二、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明

　　進(jìn)口牛肉是有中國(guó)海關(guān)簽發(fā)的《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，將其與標(biāo)簽上的產(chǎn)品信息進(jìn)行比對(duì)，重點(diǎn)核對(duì)商品品名、原產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)等信息，以上信息一致說明是正規(guī)進(jìn)口牛肉。

　　三、牛肉標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容

　　①產(chǎn)地國(guó)家（地區(qū)）

　　②品名

　　③生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)編號(hào)

　　④生產(chǎn)批號(hào)

　　另外，外包裝上還應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明以下內(nèi)容：

　　⑤規(guī)格

　　⑥產(chǎn)地（具體到州/省/市）

　　⑦目的地（中華人民共和國(guó)）

　　⑧生產(chǎn)日期

　　⑨保質(zhì)期限

　　⑩儲(chǔ)存溫度